top of page
This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.Start Now

אנחנו בצ'אם שמחים לתת לך טיפים ומתכונים לבישול ואפיה נכונים

 

מצרכים

1 כוס סוכר

1/4 1 כוסות קורנפלור

3/4 כוס קמח 

1 כפית שטוחה אבקת אפייה

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

1/4 כפית מלח

150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

אופן הכנה

  1. מחממים תנור ל 180 מעלות. במעבד מזון מכניסים את כל החומרים לבצק(חוץ מהחלמונים)ומעבדים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת פירורים. מוסיפים חלמונים ומעבדים לבצק אחיד.

  2. מרדדים את הבצק לעובי של חצי ס''מ .

  3. קורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ ומניחים באופן מרווח בתבנית מקומחת קלות. 

  4. אופים כ 7 דקות עד שהעיגולים מזהיבים. מוציאים ומצננים

  5. לאחר שעה מניחים כפית גדושה של ריבת חלב על חצי מהעוגיות

  6. ועם החצי השני מכסים בלחיצה קלה ועדינה עד שריבת החלב נלחצת החוצה מעט.

  7. את הסנדוויץ המוכן מגלגלים על קוקוס, מניחים על צלחת ומגישים

אלפחורס

אופן הכנה

  1. מביאים לסף רתיחה את השמנת המתוקה ויוצקים על השוקולד המריר. מערבבים עד להמסה מוחלטת של השוקולד. משאירים מחוץ למקרר למשך כשעה או עד התקשות חלקית של השוקולד.

  2. מקציפים חלבונים עם 1/3 כוס סוכר למשך דקה במהירות גבוהה, עד קבלת קצף רך ולא יציב מידי (מרקם של "קצף גילוח").

  3. מנפים לקערה נפרדת אבקת סוכר, אבקת שקדים וקקאו ומערבבים.

  4. מקפלים אל תוך קצף החלבונים את החומרים היבשים המנופים, בעזרת מרית עד קבלת תערובת תפוחה וסמיכה.

  5. מעבירים את התערובת לשק זילוף. מניחים נייר אפייה על גבי תבנית אפייה ומזלפים בעזרת שק זילוף את התערובת לעיגולים קטנים. אמורות להיות 90 עוגיות בתבנית.

  6. אופים 15 דקות בתנור שחומם לטמפרטורה של 160 מעלות. מקררים לטמפ' החדר.

  7. הופכים חצי מכמות העוגיות ומזלפים לתוכן מן המילוי. מכסים בשארית העוגיות הנותרות.

מצרכים

  • 5 חלבונים בטמפרטורת החדר 

  • 1/3 כוס סוכר 

  • 380 גרם (3/4 2 כוסות) אבקת סוכר 

  • 40 גרם קקאו

  • 200 גרם אבקת שקדים

מילוי

  • 100 גרם שוקולד מריר

  • 1/2 כוס שמנת מתוקה

מקרונים

אופן הכנה

  1. במיקרוגל ממיסים את השוקולד והחמאה.

  2. מוסיפים את החלמונים בהדרגה, אחד אחד. במקביל מקציפים את החלבונים יחד עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב, אך לא יציב מאוד.

  3. מוסיפים את הקמח למסת השוקולד ומערבבים עד לספיגה מלאה. 

  4. מקפלים את מסת השוקולד אל מסת החלבונים המוקצפים.

  5. משמנים את כלי האפייה בחמאה מומסת ומפזרים סוכר בתוך הכלי (רק לציפוי). מסירים את עודפי הסוכר.

  6. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומכניסים לאפייה בת 8 דקות. 

  7. מפזרים אבקת סוכר ומגישים חם 

מצרכים (ל-12 יחידות סופלה)

  • 700 גרם שוקולד בלגי 

  • 150 גרם (3/4 כוס) סוכר

  • 400 גרם (1 כוס) חלמונים

  • 250 גרם (1/2 1 כוסות חלבונים)

  • 230 גרם (קצת פחות מ-1/2 1 כוסות) קמח 

סופלה שוקולד

אופן הכנה

  1. מחממים תנור ל-120 מעלות. 

  2. בסיר קטן מחממים את השמנת המתוקה עם מקל וניל חצוי לאורכו וחצי כוס סוכר עד לסף רתיחה. 

  3. במקביל טורפים בקערה את ששת החלמונים.

  4. מוזגים מהשמנת החמה לחלמונים תוך כדי טריפה מתמדת חשוב להמשיך לערבב כדי שהחלבונים לא יתבשלו.

  5. מוזגים את התערובת לכלים חסיני חום מניחים בתוך תבנית עמוקה ומוזגים מים רותחים לתבנית הגדולה עד למחצית מגובה הכלים . בזהירות מכניסים לתנור ואופים במשך 30 דקות.

  6. משאירים מחוץ לתנור במשך 30 דקות ולאחר מכינן מכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחות. ממש לפניי ההגשה מפזרים מעט סוכר חום ושורפים את הסוכר עם ברנר.

מצרכים

  • 6 חלמונים 

  • 2 מכלים שמנת מתוקה (500 מ"ל) 

  • 1 מקל וניל 

  • 1/2 כוס סוכר לבן (100 גרם) 

  • 1/2 כוס  סוכר חום (100 גרם) 

קרם בורלה

6 חלמונים

1 כוס ריבת חלב (למלית)

1 כוס קוקוס (לקישוט)

טיפים

  • חשוב לדעת: ביצים שאינן מוחתמות אינן נמצאות תחת פיקוח

  • מומלץ לשמור את הביצים במקרר בתוך הקרטון כדי לשמור על סטריליות מירבית

  • צבע הקליפה וצבע החלמון אינם מעידים על איכות הביצה אלא על סוג תערובת המזון של התרנגולת ועל סוג התרנגולת

  • רצוי לאכול ביצים יחד עם מאכלים דלי שומן כגון: ירקות, לחם מלא וגבינות רזות לעיכול קל יותר

  • לא מומלץ לשטוף ביצה בקליפתה כדי למנוע חדירת חיידקים לתוך הביצה

  • לחלבון שמתקשה לעלות מומלץ להוסיף קמצוץ מלח

  • מומלץ לבשל ביצה קשה עם מעט מלח וחומץ למניעת סדקים בבישול

  • עדיף לטגן שניצל עם חלבון בלבד ולא ביצה שלמה כי הוא בריא יותר. החלבון אוטם את השניצל טוב יותר וכך יש פחות חדירה של שמן לשניצל. בנוסף הוא מונע התחמצנות של השמן וניתן, אם רוצים, להשתמש בו שוב

  • חלבון מקציפים בטמפרטורת החדר כדי לקבל הקצפה טובה

  • זמן אופטימאלי לבישול ביצה קשה הוא 12 דקות

באם קניתם מוצר מוגמר המכיל ביצים או שקניתם ביצים הביתה – כדאי לדעת כמה עובדות על המרכיב הכי משמעותי באוכל שאנחנו אוכלים. 

בשנים האחרונות המודעות למרכיבי המזון שנכנסים אלינו הביתה, הולכת וגוברת מיום ליום.

ביצים הם מרכיב חשוב כמעט בכל מוצר על המדף וכן חשוב שתדעו שרוב היצרנים משתמשים בביצים שעברו תהליך פסטור ממש כמו חלב ומיץ תפוזים. תהליך הפסטור מבטיח מוצר נקי מחיידקים (כמו סלמונלה) ומבטיח לפחות שהביצים שהתעשייה משתמשת בהם בטוחים לעבודה ובפיקוח של השירותים הווטרינרים. משרד הבריאות הישראלי כמו ברוב המדינות במערב מעודד ודוחף יצרני מזון לזנוח את השימוש בביצים בקליפתם ולעבור לביצים מפוסטרות וזאת על מנת לשמור על בריאות הציבור. 

בעמוד הזה תמצאו מספר טיפים לעבודה עם ביצים בקליפתם ומספר מתכונים שיעשו לכם טוב אחרי הביס הראשון.

 

bottom of page